৬ টি বাহারি স্বাদের আচারের রেসিপি

আচার এমন একটি লোভনীয় খাবার,যা দেখলে ছোট-বড় সবারই জিহ্বে জল চলে আসে। আসুন বন্ধুরা তাহলে চটজলদি শিখে নেওয়া যাক। 

২৫০ গ্রাম গাজর

৩ টি কাঁচা লঙ্কা

২ ইঞ্চি মাপের আদা

স্বাদ মত নুন

১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

২চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো

১ চা চামচ গোটা ধনে

১চা চামচ গোটা গোলমরিচ

২চা চামচ কালো সর্ষে

১চা চামচ সাদা সর্ষে

১চা চামচ মেথি

১চা চামচ জোয়ান

১চা চামচ ভিনিগার

১চা চামচ হিং

১চা চামচ কালো জিরে

২চা চামচ মৌরি

১/২ কাপ সর্ষের তেল

★গাজর, আদা ও কাঁচা লঙ্কা ভালো করে ধুয়ে শুকনো করে পাতলা করে কেটে নিতে হবে।

★কম আঁচে দুই ধরনের সর্ষে, গোলমরিচ শুকনো খোলায় এক মিনিট নেড়ে মেথি দিয়ে আবার একটু নেড়ে মৌরি, জোয়ান, ধনে দিয়ে এক মিনিট নেড়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর ঠান্ডা করে একটু গুঁড়ো করে নিতে হবে। একদম মিহি গুঁড়ো হবেনা।

★এবার ওই গুঁড়ো মশলার মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও কালো জিরে মিশিয়ে নিতে হবে।

★এবার কড়াইতে তেল ভালো করে গরম করে আঁচ কমিয়ে হিং দিয়ে সব্জি কুচি গুলি দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে গুঁড়ো করে রাখা মশলা দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে।

★এরপর এতে স্বাদমতো নুন দিয়ে ৩ মিনিট নেড়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

★তারপর এর মধ্যে ভাল করে ভিনিগার মিশিয়ে দিলেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার গাজরের আচার।

৪ টি টমেটো

২ টেবিল চামচ সরষের তেল

১ চা চামচ আস্ত পাঁচফোড়ন

১ চা চামচ পাঁচফোড়ন গুড়ো

১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ ভাজা ধনে জিরা গুঁড়ো

স্বাদমতো লবণ

৪-৫ কোয়া রসুন কুচি

২-৩ টি শুকনো মরিচ

১/২ কাপ বা স্বাদমতো গুড়

★প্রথমে কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে এতে শুকনা মরিচ কুচি আস্ত পাঁচফোড়ন ও রসুন কুচি দিন এবং টমেটো কুচি করে নিন

★এবার একটু নাড়াচাড়া করে এতে টমেটোকুচি গুলো দিয়ে দিন

★টমেটো একটু গলে এলে এবার এতে একে একে সব মসলা গুলো দিয়ে দিন

★ভালো করে নেড়ে এতে লবণ ও গুড় দিন। গুড় গলে মাখা মাখা হয়ে এলে আচারটা নামিয়ে নিন। এবার তৈরি হয়ে গেল মজাদার টমেটোর আচার। 

২৫০ গ্রাম বাঁধাকপি কুচি করে কাটা

২ চা চামচ বিটনুন

১ বাটি সর্ষের তেল

১ চা চামচ জল ছাড়া সাদা সর্ষে বাটা

৪ চামচ লেবুর রস

২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো

৬ টা কাঁচালঙ্কা

৬ টা রসুনের কোয়া

১/২ বাটি ভিনিগার

১ চা চামচ জোয়ান

২ চা চামচ পান মৌরি দু'চামচ

১/২ চা চামচ মেথি

৪ টা গোটা শুকনো লঙ্কা

★প্রথমে বাঁধাকপি থেকে শুরু করে কুচি করে ভালো মতো করে দিয়ে শুকনো করে নেব, এবার একটি পাত্রের মধ্যে পান মৌরি জোয়ান মেথি এবং চারটি শুকনো লঙ্কা নিয়ে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়া করে নেব তাহলেই আচারের মসলা টা রেডি হয়ে যাবে

★এবার একটি বাঁধাকপি টা নেব, তার মধ্যে প্রথমেই রসুনের কোয়া তারপর লঙ্কা দেব এবং বিটনুন ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দেবো

★ তারপর ভিনিগার মেশাবো, তারপরে গুঁড়ো করা আচারের মসলা টা এক চামচ দিয়ে দেবো, এবার গুঁড়ো করা সরষে টা এর মধ্যে দেব।

★এবার সরষের তেল, তারপর ভালো মতো করে মিশিয়ে নেব, সব মশলা দিন গুলো যেন ভালো করে বাঁধাকপির যায় মিশে যায, এবার সবার লাস্টে লেবুর রস মিশিয়ে দেব,

★এবার ভালমতো করে মিশিয়ে নিয়ে, একটি কাচের বয়াম এর মধ্যে মধ্যে রেখে দিলেই রেডি, বাঁধাকপির আচার, সকালের ব্রেকফাস্ট এ পরোটার সঙ্গে, এই শীতে জমে যাবে এই বাঁধাকপির আচার।

২৫-২৬ টা রসুন কোয়া

১ টেবিল চামচ আদা কুচি

৩-৪ টে কাঁচালঙ্কা

১/৪ কাপ সর্ষের তেল

১চা চামচ মৈরী

১ চা চামচ মেথি

১ টেবিল চামচ কালো সর্ষে

১/২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো

১/২ টেবিল চামচ হলুদ

স্বাদমত নুন

১ টেবিল চামচ ভিনিগার

★প্রথমে শুকনো কড়াইতে মৈরী, মেথি, গোটা সর্ষে নেড়ে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

★কড়াই তে তেল দিয়ে রসুনে দিয়ে ২মিনিট নেড়ে কাঁচালঙ্কা কুচি ও আদা কুচি দিয়ে ৩-৪ মিনিট অল্প আঁচে নেড়ে নিতে হবে।

★এরপর ভিনিগার দিয়ে ভাজা, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে নাড়তে হবে।

★এরপর মশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে ঢাকা নিয়ে ২-৩ মিনিট রাখতে হবে। রসুন, আদা লঙ্কা ৯০% সেদ্ধ হয়ে আসবে।

★এরপর নামিয়ে ঠান্ডা হলে কাঁচের বয়ানে বা শিশি তে রেখে দিন।

২৫০ গ্রাম টোপা কুল

১কাপ আখের গুড়

১.৫চা চামচ +১/২ চা চামচ +২টো ভাজা মশলা মৌরি,

মেথি, শুকনো লঙ্কা,

১/২ চা চামচ নুন

★প্রথমে কুল গুলো ধুয়ে ভালো করে শুখিয়ে নিয়ে বোটা ছাড়িয়ে নিয়ে ফাটিয়ে নিলাম

★এবার কড়াইয়ে গুড় দিয়ে গলে গেলে কুল গুলো দিয়ে নাড়তে হবে, আচ এই সময় কম থাকবে, খুন্তি দিয়ে কুল গুলো একটু ম্যাশ করে দিতে হবেযাতে কুলের টক ভাব বেড়িয়ে আসে, সমানে নাড়িয়ে যেতে হবে। নুন দিতে হবে, গুড়ের সঙ্গে কুল মিশে যখন প্রায় শুখিয়ে আসবে ভাজা মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ওপরে মশলা ছড়িয়ে দেবো। আচার তৈরী টপাটপ মুখে তোলার জন্য।

২কেজি জলপাই

১কাপ চিনি

১কাপ গুড়

১টে চামচ লাল মরিচের গুঁড়া

২টে চামচ হলুদ গুঁড়া

৩টে চামচ সরিষা পেষ্ট

স্বাদ মতো লবণ

পরিমাণ মত সরিষার তেল

২টে চামচ পাঁচফোড়ন গুঁড়ো

২টা রসুনের কোয়া

৪/৫টা শুকনো মরিচ

১চা চামচ গোটা সরিষা

২টে চামচ রসুন বাটা

★প্রথমে জলপাই ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দুইভাগ করে কেটে নিবো এবং হলুদ গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে নিবো, এই আচারের জন্য রোদে শুকাতে হবে না। এবারে একটি হাঁড়িতে পরিমাণ মতো সরিষার তেল গরম করে তাতে গোটা সরিষা ফোরণ দিবো এবং রসুন বাটা, সরিষা বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে নেড়ে চিনি, গুড় সব দিয়ে একটু নেড়ে লবণ হলুদ মাখা জলপাই গুলো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিবো।

★প্রয়োজনে আরো সরিষার তেল দিবো এবং আচার কষে উপড়ে তেল ভেসে উঠলে পাঁচ ফোড়ন গুঁড়া, গোটা রসুনের কোয়া ছড়িয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিবো।

 ★এবং বয়াম জাত করার জন্য শুকনো পরিস্কার বয়ামে পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিয়ে গোটা শুকনো মরিচ দিয়ে আচার ভরে সংরক্ষণ করবো।

★এভাবেই তৈরি করা যায় দারুন স্বাদের মজাদার জলপাইয়ের টক ঝাল আচার। 

প্রিয় পাঠক বন্ধুরা আশা করি আমাদের আজকের আয়োজন আপনাদের ভাল লেগেছে। এধরণের সুন্দর সুন্দর পোস্ট পেতে আমাদের ওয়েবসাইট Lifecyclebd এর পাশেই থাকুন। সবাইকে ধন্যবাদ।