জেনে নিন মজাদার দই ফুলকপি ও কাশ্মীরি ফুলকপির দম- এর রেসিপি
প্রিয় পাঠক বন্ধুরা, কেমন আছেন সবাই? দেখতে দেখতে শীত এসেই গেল। আর শীত মানেই বাজারে বাহারি রঙের সবজির সমাহার। শীতের সবজির মধ্যে ফুলকপি হল অন্যতম। যদিও আজকাল সারা বছরই ফুলকপি পাওয়া যায়, তবুও শীতকালের ফুলকপির স্বাদ যেন একেবারেই আলাদা। এই সময় ফুলকপির বড়া, ফুলকপি দিয়ে মাছের ঝোল, ফুলকপির ডালনা, আলু ফুলকপি ভাজা, ফুলকপির পুর দিয়ে সিঙ্গারা ইত্যাদি ফুলকপি দিয়ে নানা পদ রান্না করা হয় বাঙালির হেঁসেলে।
বাজারে শীতের বিভিন্ন নতুন সবজির মধ্যে সবার পছন্দের শীর্ষে থাকে ফুলকপি।
ফুলকপি ফাইটো নিউট্রিয়েন্টস, ভিটামিন কে, ভিটামিন সি এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। এছাড়া এটি
অ্যান্টি অক্সিডেন্টের উল্লেখযোগ্য উৎস। বন্ধুরা, আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি
ফুলকপি দিয়ে তৈরি ২ টি দারুন রান্নার রেসিপি, যা মুখে লেগে থাকার মত। আসুন দেখে নেওয়া
যাক –
দই ফুলকপি (নিরামিষ)
উপকরণ -
ফুলকপি - ১ টা বড়
আলু - ২ টা (ছোট ছোট টুকরো করা)
টমেটো কুচি - ৩ টা
মটরশুঁটি - হাফ কাপ
কাঁচা মরিচ - ৩-৪ টা
টক দই - ১ কাপ
আদা বাটা - ১ চা চামচ
দারচিনি - ২-৩ টুকরা
ছোট এলাচ - ৩-৪ টা
লবঙ্গ - ৩-৪ টা
কিসমিস - ১ মুঠ
শুকনা মরিচ - ২ টা
তেজপাতা - ২ টা
হলুদ গুঁড়া - ১.৫ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া - ২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া - হাফ চা চামচ
জিরা গুড়া - ১ চা চামচ
ধনে গুড়া - ১ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া - হাফ চা চামচ
কাজুবাদাম - ১০-১২ টা
ঘি - ১ টেবিল চামচ
চিনি - পরিমাণ মতো
তেল - পরিমাণ মতো
লবণ - পরিমাণ মতো
আরো পড়ুনঃ শুটকি মাছের পুষ্টিগুণ ও চমৎকার রেসিপি
প্রস্তুত প্রণালী -
১. প্রথমে টুকরো করা ফুলকপি ও আলু লবণ-হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট।
২. এবার কড়াইতে তেল গরম করে ফুলকপি ও আলু আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলে রাখুন।
তারপর বাকি তেলে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, ছোট এলার্ট, শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন।
৩. এখন সেই গরম তেলে টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না টমেটো কুচি
গলে গিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করে। টমেটো কুচি গলে গেলে তাতে আদা বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে
নিন এবং চুলার আচ কমিয়ে ফাটানো টক দই দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।
৪. এখন সব ধরনের গুঁড়া মসলা মিশিয়ে দিন এবং স্বাদ মত লবণ চিনি দিয়ে ভালোভাবে
কষিয়ে নিন। মসলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা ফুলকপি-আলু ও মটরশুঁটি
দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
৫. এবার পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢেকে দিন। ফুলকপি ও আলু ভালো করে সিদ্ধ হয়ে
গেলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার ঘি,কাজুবাদাম, গরম মসলা গুড়া, কিসমিস, কাঁচা মরিচ
দিয়ে ঢেকে রাখুন ২ থেকে ৩ মিনিট।
৬. এবার সাদা ভাত, রুটি, পরটা বা লুচি সাথে পরিবেশন করুন মজাদার সুস্বাদু
দই ফুলকপি।
কাশ্মীরি ফুলকপির দম (নিরামিষ)
উপকরণ -
ফুলকপি - ১টা
টমেটো কুচি - ২টা
কাঁচা মরিচ - ৪-৫ টি
হলুদ গুঁড়া - ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া - ১.৫ চা চামচ
চারমগজ - ২ চা চামচ
আদা বাটা - হাফ ইঞ্চি
মৌরি - ১ চা চামচ
টক দই - ১ টেবিল চামচ
কাসুরি মেথি - ২ চা চামচ
কাজুবাদাম - ১০-১২ টা
গুড়া দুধ - ২ চা চামচ
চিনি - স্বাদমতো
লবণ - স্বাদমতো
তেল - পরিমাণ মত
আরো পড়ুনঃ এই শীতে ঝটপট তৈরি করুণ মজাদার সবজি খিচুড়ি
প্রস্তুত প্রণালী -
১. প্রথমে টুকরো করে কাটা ফুলকপি লবণ হলুদ দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
তারপর ছাকা তেলে ফুলকপি গুলো ভালো করে ভেজে নিন।
২. এবার চারমগজ, কাজুবাদাম, টমেটো কুচি, আদা, কাঁচা মরিচ একসাথে সামান্য
জল দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
৩. এখন গরম তেলে মৌরি ফোড়ন দিন এবং ব্লেন্ড করে রাখা পেস্ট ফোড়নের মধ্যে
দিয়ে দিন ও হালকা নাড়াচাড়া করে তাতে টক দই, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ, স্বাদ
মত চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন।
৪. এরপর ভেজে রাখা ফুলকপি গুলো কষানো মসলার মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিন এবং
ভালোভাবে নেড়েচেড়ে সামান্য জল,গুড়া দুধ ও কাচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। এখন কাসুরি মেথি
গুড়া ছড়িয়ে দিয়ে আরো একবার নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। জল শুখিয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন
করুন। গরম গরম ভাত, রুটি, পরোটার সঙ্গে জমে যাবে এই কাশ্মীরি ফুলকপির দম।
আরো পড়ুনঃ জেনে নিন আপনার ব্যবহৃত ফোনটি 5G সাপোর্ট করে কি না
প্রিয় পাঠক বন্ধুরা, আমাদের আজকের পোস্টটি আপনাদের কেমন লাগলো তা অবশ্যই
কমেন্ট করে জানাবেন। আর ভালো লাগলে বন্ধুদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না। সবাইকে ধন্যবাদ।
আর্টিকেল রাইটার - প্রিয়াঙ্কা কুন্ডু