বর্ষা মানেই বাঙালির প্রিয় সরষে ইলিশ

প্রথমে মাছের টুকরা গুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে এবং সামান্য হলুদ,লবণ ও সরষের তেল দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য মেরিনেট করে রাখতে হবে। সরষের পেস্ট তৈরির সব উপকরণ একসাথে ব্লেন্ডারের বা পাটায় পেস্ট করে নিতে হবে। এবার চুলায় প্যান বসিয়ে মাঝারি আঁচে সরিষার তেল সামান্য গরম করে নিতে হবে। গরম তেলে কালোজিরা ও কাঁচা মরিচ ফোঁড়ন দিয়ে তাতে ব্লেন্ড করে রাখা সরিষার পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। এবার হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ৪ থেকে ৫ পাঁচ মিনিট কষিয়ে নিয়ে তাতে আগে থেকে লবণ হলুদ মাখানো মাছের টুকরা গুলো দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর মাছের টুকরা গুলো উল্টে দিয়ে তাতে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার পানি কিছুটা শুকিয়ে এলে তাতে সামান্য সরষের তেল ও কাঁচামরিচ দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে। দেখলেন তো খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল অথেন্টিক স্টাইলে বাঙালির জিভে জল আনা সরষে ইলিশ।